Справжня кава повинна бути чорною, як ніч, солодкою, як гріх, гарячою, як кохання, і міцною, як дружба.

Відомі сорта кави

Назви сортів кави дають:

-          по країні виробника;

-          по порту, з якого відбувається поставка;

-          по варіації кавового дерева;

-          по назві володінь, сільськогосподарських угідь;

-          по назві місцевості, гори, долини або найближчого міста;

-          в якості комерційної назви;

-          у відповідності з національною системою класифікації в якості країни-виробника;

-          як комбінація декількох із попередніх способів.

Склад кави

Довершеність кави пояснюються тим, що природа об’єднала в цьому особливому напої найрізноманітніші складники. Сучасні методи хімічного аналізу свідчать про присутність у каві кількасот компонентів. Це поєднання створює те, що ми з вами відчуваємо – смак і аромат напою. Залежать вони відповідно від сорту і типу кави, смаження, технології приготування.

Хімічні зміни в каві при смаженні дуже складні і недостатньо вивчені. Говорити про складність змін при смаженні можна хоч би по тому, що до складу кафеоля (речовина, що спричиняє аромат смаженої кави) входить понад 70 ароматичних речовин. Ці речовини швидко окисляються киснем повітря. Тому рекомендується або смажити каву перед споживанням, або зберігати її у герметично зачинених банках.

Основними компонентами кави є алкалоїди (кофеїн, тригонелін), органічні кислоти (хлорогенна, яблучна, оцтова, кавова, хінна, оксалова, пировиноградна та ін), мінеральні речовини (калій, кальцій, фосфор, азот, хлор, магній та ін), вітамін Р і 8 вітамінів групи В, жири, білки, вуглеводи (сахароза, фруктоза, лактоза). 100 мл смаженої в зернах меленої кави містить 9 ккал.

Відсотковий вміст кофеїну в зернах кави залежить від сорта кави

(зелена кава: „Сантос”-1.3%, Індія Плантейшин А – 1.2%)

Справжня кава повинна бути чорною, як ніч, солодкою, як гріх, гарячою, як кохання, і міцною, як дружба.

Смакові та ароматні характеристики кави сильно залежать від місця вирощування, висоти над рівнем моря, складу ґрунту, кількості опадів, терміну збирання врожаю і способу обробки. Завдяки цим факторам кава отримує ті чи інші відтінки, змінюючи смак, аромат, насиченість напою. Виділяють три різновиди кави: арабіка, робуста та ліберіка. Ліберіка характеризується великим зерном, яке через відсутність смакових та ароматичних властивостей промислового значення не має.   

АРАБІКА – кава з м’яким смаком і тонким, насиченим ароматом. Вирощується на висоті від 500 до 2500м. над рівнем моря. Дуже чутлива перепадам температури, заморозкам. У світовому виробництві кави частка Арабіки становить 70-75%. Плоди Арабіки містять велику кількість ароматних масел і в два рази меншу кількість кофеїну, ніж робуста.  

РОБУСТА – кава з різким ароматом. Вирощується на висоті до 600м. над рівнем моря. Містить більше кофеїну ніж арабіка. Робусту використовують в основному для виробництва розчинної кави, а також в сортових сумішах. В Італії її добавляють в суміші для отримання більш стійкої і густої пінки.

rmal'� > a �lR X o-ansi-language:UK'>”. Характерна ознака Мадагаскарської робусти – врівноважений смак з поміркованою кислотністю. Це зерно є чудовою сировиною до кави капучіно.

ТАНЗАНІЯ робуста

(Tanzania Bukoba FAQ)  Каву, що вирощують у Танзанії можна розділити на північні та південні сорти. Справжня кава з півночі країни, яка вирощена на горі Кіліманджаро на кордоні з Кенією, вражає своїми смаковими якостями, що нагадує кенійські сорти, але із меншою кислотністю, а основа ніжніша і легша. Характерна ознака якості кави із Танзанії  „помірний” смак із неперевершеним ароматом. Досить часто гурмани кави надають перевагу Танзанським сортам через їхню делікатну кислинку (на відміну від інших сортів робусти).  

УГАНДА робуста

(Uganda Standard Screen 15) Більшість кави, вирощеної в Уганді - сорт “Robusta”. Цій каві характерний насичений , міцний і глибокий смак з особливими композиційними відтінками, і відмінну консистенцію. Ця робуста є цінним і досконалим матеріалом для створення різних сумішей з іншими ґатунками кави і переважно використовується як основа для сумішей. Напій приготовлений на основі зерна робусти Уганди несе справжню насолоду і має тонізуючі властивості. Характерний великим вмістом кофеїну