Селекція та гібридизація кави

Селекція та гібридизація кави.

Протягом всієї історії вирощування кави людство намагалось вивести кавове дерево, яке б мало співвідношення високого врожаю робусти з високими смаковими та ароматними характеристиками арабіки.

Найвідоміші культивари і гібриди

-          Maragogype – звичайна мутація арабіки варіації Typica, що виникла у 19 ст. У бразильській провінції Байа. Дає найбільші зерна кави у світі. Поширена: Бразилія, Гватемала, Мексика, Нікарагуа.  

-          Mundo Novo – гібрид арабіки Bourbon, який з’явився в Бразилія 1880р. Поширена: Бразилія (дає 35% врожаю всієї арабіки, що вирощується в країні).

-          Caturra – позитивна мутація арабіки Bourbon 1935 р. Бразилія. Поширена: Бразилія, Гватемала, Коста-Ріка.

-          Catuai – гібрид між арабікою Mundo Novo і арабікою Caturra (Бразилія 1949р. дає 60% врожаю арабіки, в країні), Коста-Ріка.

-          Hibrido de Timor – гібрид арабіки і робусти, випадково виведений на острсві Тімор.(Низькі смакові властивості, основа для створення інших гібридів: Catimor (Колумбія), Costa Rica 95 (Коста Ріка), Riuru 11 (Кенія)., )

Культивація кавового дерева

Важливе значення для якості напою є умови вирощування. Під час дозрівання  в кавовій ягоді відбувається складний синтез речовин(субстанцій).

Сім важливих кроків на шляху кави з плантації до споживача.

На своєму шляху  до кінцевого споживача кавове зерно  проходить багато етапів, і кожен доповнює у смак  кінцевого напою значні нюанси.

1.      Культивація кавового дерева

2.      Збір кавових ягід (загальний чи вибірковий)

3.      Обробка кавових ягід (суха чи волога)

4.      Каліброва і сортування зелених кавового зерна

5.      Зберігання зеленої кави

6.      Обжарка

7.      Зберігання смаженої кави

Помилки, на будь-якому з етапів, може безнадійно зіпсувати кавове зерно.

Місце і умови

-          В умовах дикої природи кавове дерево звичайно росте на доволі бідних ґрунтах гірських схилів. Сьогодні один з найкращих сортів кави збирають з диких, напівдиких дерев в Ефіопії. Надто плодючі ґрунти, як правило, сприяють надто швидкому дозріванню ягід, як наслідок, їх невисоким смаковим властивостям.

-          Дуже ціниться арабіка, вирощена в умовах високогір’я; її позначають абревіатурою HG (high grown) і SHG (strictly high grown); благородна кислинка – признак «високогір’я»

-          Особливо ціниться  кава з маркірованою ORGANIK (органічний, екологічно чистий ), що вирощують на плантаціях які пройшли сертифікацію, де не використовують хімічні добрива.

Дозрівання кавового дерева

-          З моменту висадження до  початку отримання плодів проходить 3-4 роки, ще через 2 роки досягається нормальний рівень врожайності, після чого ще близько 25 років дерево може давати врожай.

-          Завязь відбувається після вологого сезону  або сезону дощів.

-          Врожай – звично 1 раз в рік; у регіонах з вологим кліматом і декількома сезонами дощів можливе дозрівання декількох  врожаїв у рік (до чотирьох врожаїв робусти, як в деяких районах В’єтнаму)

-          Дозрівання ягід – 7-10 місяців.

-          Нема одночасного дозрівання ягід.

-          Врожайність одного дерева різновидності арабіки становить 2-5 кг плодів у рік, із яких далі отримують 0,4-1 кг смаженої кави.